L’uva, raccolta nei “tineddri”, le ceste (ndr), viene portata fino al palmento. Qui si scarica in una larga vasca in pietra dove gli acini vengono pigiati a piedi nudi o al massimo con degli stivali. Antica, folkloristica e profondamente affascinante “a tramutata” la conta (ndr), rigorosamente in dialetto con l’invocazione di ringraziamento alla Madonna ed ai Santi attraverso un vecchio e prezioso strumento di misurazione “a menza lanceddra” con capienza di 6,15 l. Terminata questa fase, attraverso uno stretto canale il mosto defluisce in un’altra vasca sottostante, anch’essa di pietra, detta di precipitazione o decantazione: la tina. Le vinacce vengono messe nel torchio, pressate ed il mosto ricavato viene aggiunto al mosto fiore. Un tempo non si faceva la diraspatura, cioè gli acini non venivano separati dai raspi ma si lasciavano a fermentare. Oggi le diraspatrici servono a questo”.
Il nostro palmento è probabilmente uno dei pochi presenti sul territorio geracese che custodisce ancora le due vasche, come si vede in questa foto che ne ritrae una prima della recente restaurazione.
Il mosto, anticamente, veniva messo negli otri anche in pelle che, caricati sui muli, erano trasportati in paese; la mulattiera che attraversava questi sentieri era rossa di mosto. La fermentazione nei primi giorni è tumultuosa, in quanto la produzione di anidride carbonica è talmente elevata che non si possono chiudere le botti senza correre il rischio che esplodano. “Ascolta”, mi diceva mio nonno, invitandomi ad avvicinare l’orecchio al cocchiume (buco superiore della botte) per sentire il vino che bolle.
Il vino è molto sensibile ai rumori, agli sbalzi di temperatura, alle infiltrazioni del vento. Deve rimanere custodito, quasi protetto come un bambino, altrimenti rischia di prendere delle malattie. “A lavata da vutti” i travasi (ndr), sono necessari per togliere residui e impurità dal vino. A San Martino (11 Novembre) il vino non è ancora pronto. Prima di poter bere un bicchiere di vino buono è necessario attendere il S. Natale.